Špinat, porijeklom iz Perzije, slovi za jednu od nutritivno najvrijednijih namirnica. Brojna ljekovita svojstva čine ga “kraljem povrća”. Osim toga, pravi je “rudnik minerala” – u 100 g špinata ima oko 1.400 mg mineralnih sastojaka, a samo 23 kalorije. Obiluje magnezijem i željezom, a sadrži i folnu kiselinu, kalij , kalcij, natrij, fosfor, mangan, bakar i cink. Odličan je izvor vitamina K, C, A i onih B-kompleksa. Tako 100 g svježeg špinata sadrži čak 402% preporučene dnevne doze vitamina K, 312% vitamina A i oko 49% vitamina C. U svom sastavu špinat ima male količine bjelančevina, ugljikohidrata i masti, a bogat je dijetalnim vlaknima, koja pospješuju probavu, štite sluznicu želuca, sprečavaju zatvor i čiste organizam od toksina. Zahvaljujući beta karotenu, klorofilu i vitaminu C, djeluje kao antioksidans, te štiti stanice od slobodnih radikala.
Ova niskokalorična namirnica smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, kao i od karcinoma debelog crijeva i prostate. Sprečava pojavu ateroskleroze i popravlja krvnu sliku, sprečava anemiju i snižava razinu lošeg kolesterola u krvi. Špinat osigurava dotok kisika od pluća do svih stanica u tijelu i efikasan je u liječenju visokog krvnog tlaka. Visoki udio vitamina K pomaže u jačanju kostiju i sprečava pojavu osteoporoze. Ovo povrće pozitivno djeluje i na zdravlje očiju – vitamin A i beta-karoten u njegovom sastavu sprečavaju pojavu noćnog sljepila, razvoj katarakte i makularne degeneracije. Preporučuje se u prehrani trudnica i dojilja: pomaže u razvoju fetusa i smanjuje rizik od krvarenja, a poboljšava i laktaciju. Napomena: Špinat se ne preporučuje osobama koje imaju problema s bubrezima jer sadrži oksalnu kiselinu, koja u kombinaciji sa željezom, magnezijem i kalijem formira oksalate, a oni doprinose stvaranju kamenaca u bubrezima.
Špinat i špagete
SASTOJCI:
• 500 g špageta
• 500 g špinata
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice maslinovog ulja
• prstohvat muškatnog oraščiča
• 1 šaka maslina
• 100 g feta sira
• 25 g pinjola
• sol
• papar
PRIPREMA: Skuhajte špagete u slanoj vodi, ocijedite ih i ostavite sa strane. Blanširajte špinat u slanoj vodi pa izmiksajte u blenderu. Zatim dodajte češnjak, maslinovo ulje, feta sir i pinjole pa miksajte dok se svi sastojci ne spoje. Na kraju posolite, popaprite i posipajte muškatnim oraščićem pa promiješajte. Prelijte pesto od špinata preko toplih špageta i posipajte maslinama.
Rižoto sa špinatom i gorgonzolom
SASTOJCI:
• 400 g špinata
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice maslinovog ulja
• 250 g riže
• 1 litra povrtne juhe
• 50 ml suhog bijelog vina
• 50 g mascarponea
• 30 g parmezana
• 125 g gorgonzole
• sol
• papar
PRIPREMA: Špinat očistite, operite i blanširajte u vreloj slanoj vodi, a zatim ga ocijedite i narežite na krupne komade. Sitno nasjeckajte luk, a češnjak izgnječite. Na maslinovom ulju popirjajte luk i češnjak te dodajte rižu. Postepeno dolijevajte toplu juhu od povrća i kuhajte dok ne ispari suvišna tekućina. Pred kraj kuhanja dodajte špinat i bijelo vino. Posolite, popaprite, dodajte mascarpone, parmezan, gorgonzolu i dobro promiješajte. Rižoto servirajte na tanjure i po želji posipajte mljevenim šarenim paprom.
Špinat sa pužićima
SASTOJCI:
• 4 dl tople vode
• 2 dl jogurta
• 40 g svježeg kvasca
• 1 kg glatkog brašna
• 1 žlica šećera
• 1 žlica soli
• 500 g sitnog sira
• 150 g svježeg špinata
• 250 g maslaca
• 2 žumanjka
• 50 ml ulja + 2 žlice
PRIPREMA: Razmutite kvasac sa šećerom u mlakoj vodi, a zatim dodajte oko 400 g brašna, posolite i promiješajte. Zatim ulijte 50 ml ulja, jogurt i još 400 g brašna te dobro promiješajte žlicom. Na kraju dodajte preostalo brašno i umijesite glatko tijesto, premažite ga s dvije žlice ulja i ostavite da naraste. Blanširajte špinat u slanoj vodi, ocijedite ga, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sitnim sirom. Promijesite tijesto i izvaljajte ga valjkom u pravokutnik. Preko toga naribajte margarin i uvijte tijesto u roladu pa ga ostavite da odstoji deset minuta. Nakon toga valjkom razvaljajte tijesto i prerežite ga na dva jednaka dijela. Svaki premažite mješavinom špinata i sira, uvijte u roladu, a zatim ga narežite na komade debljine oko 2 cm i slažite u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Premažite pužiće umućenim žumanjkom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C dok ne porumene.
Juha od špinata s fetom
SASTOJCI:
• 50 g maslaca
• 1 1itra pilećeg temeljca
• 3 češnja češnjaka
• 400 g špinata
• 1 žlica brašna
• sol
• papar
• 150 g feta sira
• 1 dl vrhnja za kuhanje
• prstohvat origana
• prstohvat muškatnog oraščića
PRIPREMA: Natrgajte špinat na krupnije komade. Sitno nasjeckajte češnjak i popržite ga na maslacu. Zatim dodajte špinat, poklopite i pirjajte na slaboj vatri oko pet minuta. Maknite poklopac, dodajte brašno i dobro promiješajte, pa uz neprestano miješanje ulijte pileći temeljac. Dodajte origano i muškatni oraščić, te kuhajte 45 minuta. U juhu dodajte 100 g feta sira, sol i papar te miješajte dok se sir ne istopi. Na kraju dodajte vrhnje i dobro promiješajte. Ulijte juhu u tanjure i posipajte feta sirom.
Rolada sa špinatom
SASTOJCI:
1,2 kg teleće plećke
• 4-5 češnjeva češnjaka
• 3 mrkve
• 300 g špinata
• 5 žlica maslinovog ulja
• 100 g sitnog sira
• 1 žumanjak
• papar u zrnu
• sol
• naribana korica od pola limuna
PRIPREMA: Razmotajte meso, istucite ga batom i očistite od suvišnih žilica. Nasjeckajte češnjak, pa mu dodajte ulje, sol i naribanu limunovu koricu. Ovom mješavinom premažite meso po cijeloj površini. Blanširajte i nasjeckajte špinat, pomiješajte ga sa sitnim sirom i žumanjkom, pa premažite meso. Narežite mrkvu na duže trake i poslažite je na jedan kraj mesa, pa uvijte u roladu. Rolano meso povežite kuhinjskim koncem da ne iscuri nadjev. Roladu stavite u podmazani lim, prelijte uljem, začinite i ispecite u pećnici.
Špinat salata sa kruškama
SASTOJCI:
• 2 veće kruške
• 4 žlice ulja od oraha
• 100 g špinata
• 175 g feta sira
• 75 g oraha
• 1 žličica limunovog soka
• papar
• krutoni
PRIPREMA: Narežite kruške na kriške i očistite ih od sjemenki, pa prelijte s malo ulja od oraha i ostavite da odstoje. U posudu za salatu stavite špinat, fetu i orahe pa lagano umiješajte kruške. Salatu prelijte mješavinom limunovog soka i preostalim uljem, posolite, popaprite i lagano promiješajte kuhačom. Prije posluživanja držite je poklopljenu u hladnjaku.
IZVOR: www.ljekovitapriroda.com
VAŽNA NAPOMENA: Ovaj članak je isključivo informativnog karaktera. Za bilo kakav savjet, dijagnozu ili liječenje obavezno se obratite svome liječniku!
Odgovori